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Es lebe der Geschmack

Rezepte und Grundwissen für sicheres Gelingen beim Fermentieren

Wer sich bisher noch nicht daran wagte, hat spätestens seit diesem Buch keine Ausrede mehr: Fermentiertes liefert nicht nur eine spannende Palette an Aromen, es ist auch eine ideale Möglichkeit, reifes Obst und Gemüse schonend und geschmackvoll einzumachen, zudem ist es ausgesprochen gesund. Das nötige Grundwissen und Ideen zur Umsetzung finden sich in dem einfach gehaltenen Buch, für das es die Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands gab.
Auf eine Einführung in das handwerkliche Grundwissen und einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen folgt eine Vielzahl köstlicher Fermentationsrezepte. Zudem präsentiert die Autorin unkomplizierte Gerichte für den Alltag – Salate, Wraps, Aufläufe oder Nachspeisen –, in denen die hergestellten Fermentationsprodukte voll zur Geltung kommen.
Neben bekanntem Obst und Gemüse werden fast in Vergessenheit geratene Sorten wie Topinambur, Wirsing oder Grünkohl wiederentdeckt. Dazu gibt es einen übersichtlichen Saisonkalender, mit dem es spielend gelingt, sich das ganze Jahr hindurch bewusster zu ernähren.

Sibylle Hunger ist seit 30 Jahren Fermentista aus Leidenschaft und bekannt durch den Bayrischen Rundfunk. Sie leitet Fermentationskurse, führt ein Kochstudio in Stephanskirchen und vertreibt über ihre Manufaktur Gmiashunger eigene Erzeugnisse.

Gemüse und Obst einfach fermentieren

von Sibylle Hunger
ISBN 978-3-03902-189-5 (at Verlag)
248 Seiten, 19,5 × 26,5 cm, viele Farbfotos, Hardcover