vitigno: nebbiolo
comune: Barbaresco
prima annata prodotta: 1996
vigneto: Asili
estensione vigneto: 1 Ha circa
anno di impianto: 1990
suolo: marne calcaree grigio-bluastre a pH basico con presenza minoritaria di argilla,
povero in sostanza organica, ma ricco di microelementi quali magnesio e calcio
esposizione vigne: sud ovest
altitudine vigne: 250 m s.l.m.
forma di allevamento: Guyot
ceppi per ettaro: 4.500
resa: diradamento dei grappoli in eccesso a fine estate lasciando 5/6 grappoli per
ceppo
certificazione filosofia produttiva: certificazione V.I.V.A “SustainableWine”
vendemmia: raccolta manuale
vinificazione: fermentazione di 17 / 18 giorni a contatto con le bucce in tini di
Rovere da 55hl con il sistema di bagnatura soffice del cappello a “doccia” ad una
temperatura compresa tra i 30° e 27° C. Fermentazione malolattica in tino
affinamento: minimo 2 anni. Matura 18 mesi in botte di Rovere di media capacità,
prima dell’affinamento in bottiglia
colore: rosso rubino granato con brillanti riflessi
profumo: grande eleganza, etereo, con note di violetta, frutti rossi spezie finissime
gusto: ampio, setoso, avvolgente di sorprendente lunghezza
abbinamenti: risotto ai porcini, arrosto di maiale , costolette di agnello