Dai vigneti più vecchi di Castello Bonomi – ubicati a 275 metri slm – nasce
un Franciacorta esclusivo, ottenuto da Pinot Noir in purezza. La cuvée è
prodotta esclusivamente nelle grandi annate, in cui la maturità delle uve
raggiunge un equilibrio tale da assicurare longevità e armonia perfetta.
Per questa Riserva 2004, la vendemmia è stata compiuta nella seconda
decade di agosto, con meticolosa selezione dei grappoli.
In cantina
Per mezzo di pressatura soffice è estratto il solo mosto fiore. La
vinificazione avviene con l’ausilio delle tecniche a freddo. Il vino compie
la prima fermentazione e dopo 8 mesi di riposo sui lieviti, è pronto per
l’assemblaggio e la spumantizzazione.
Un lunghissimo affinamento sui lieviti è la chiave del suo successo, che
infatti matura per un minimo di 170 mesi prima della sboccatura. Dopo il
dégorgement riposa per un ulteriore lungo periodo al fine di conseguire
la perfetta armonia.
In degustazione
Un Franciacorta dorato con bagliori ramati. La spuma è abbondante
con perlage fine e persistente. Un naso di grande rigore ed intensità,
straordinariamente elegante e complesso, con note di agrumi canditi e
fragranze di crosta di pane dorato, fieno e camomilla.
Spiccano, estremamente caratteristiche, le note minerali su
un’importante struttura acida. È un Franciacorta di grande espressività
con un finale eccezionale, lungo, dalle note agrumate che confermano la
ricchezza olfattiva donando pienezza.
Plus
Il Franciacorta più premiato degli ultimi anni e a ben 10 anni dalla
vendemmia!
Una produzione di nicchia che solleva ai massimi vertici le scelte tipiche
della nostra tenuta e cantina per esemplificare una volta di più quali gioie
Castello Bonomi sappia esprimere sotto i cieli della Franciacorta grazie
alla straordinaria longevità dei propri vini. Un Franciacorta di quasi
vent’anni!
Abbinamenti
Splendido Franciacorta per le grandi occasioni, accompagna
magnificamente piatti a base di pesce o carni bianche come il carpaccio di
branzino o il raviolo di pernice al profumo di tartufo. Sublime su tagliata
di tonno e spigola al forno.
Degustare a 6°C