Eine herrliche Delikatesse ist der Bourgogne Rouge "La Taupe". Die Reben sind stattliche 70 Jahre alt und verleihen dem Pinot Noir eine wunderbare Struktur. Gepaart mit den einladenden Aromen von roten Beeren und seiner Frische bietet sich der Wein für leichte Gerichte und herzhafte Plättli geradezu an.

Gegrüdet 1893 | Gehört Romarin und Hubert Chavy | 13 Hektar Rebfläche | Bestockt mit Chardonnay und Pinot Noir

Durch einen Schicksalsschlag musste Romaric Chavy 2015, im zarten Alter von 26 Jahren, den elterlichen Betrieb übernehmen. Dies meisterte er bereits mit seinen ersten Jahrgängen bravourös. Chavy-Chouet ist in Mersault zuhause, bewirtschaftet 13 Hektaren, darunter spannende Village-Parzellen, die hochkarätigen 1er-Cru-Lagen Les Charmes und Genevrières sowie die Monopol-Lage Clos des Corvées de Citeau. Die Vinifikation ist traditionell, schonend und mit möglichst wenig Intervention. Die Villages- und 1er-Cru-Weine werden während einem Jahr im Holzfass gereift, während die Vins de Bourgogne nach 10 Monaten abgefüllt werden. Romaric Chavy produziert an und für sich für die Region typische Weine. Während seine Nachbarn jedoch in stratosphärische Preislagen abgehoben sind, ist Romaric auf dem Boden geblieben. Die Weine von Chavy-Chouet sind wunderbar authentisch und werden mit jedem Jahrgang noch präziser, dynamischer und spannender