Uvas	100 % Syrah.
	Región	Valle de Guadalupe, Baja california, México.
	Barrica	6 meses en roble francés.
	Guarda	2 a 6 años
	Temperatura de Servicio:	16°C

Viticultura:

Basado en una excelente adaptación al terroir del Valle de Guadalupe, bajo condiciones que llevan a la planta a autoregularse y  facilitar en cierta forma su cultivo, enamorada del sol y las temperaturas altas, se ha propiciado la obtención de un fruto de gran calidad. La cosecha 2019 fue enmarcada por condiciones idóneas para esta variedad, días cálidos y en algunas ocasiones con mañanas llenas de neblina. La cosecha se realizó el 28 de Agosto, bajo una mañana fresca. La madurez en su punto óptimo, equilibrio perfecto entre sus componentes.

Vinificación: Elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, una maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxigeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas, aumentando lentamente la temperatura hasta alcanzar un pico cercano a los 28ºC, en este punto los remontajes aumentan en cantidad bajo la búsqueda de un aporte mayor de oxigeno y la descompactación del sombrero. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” (eliminación de semillas por sedimentación y trasiego) nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vinos nuevo. Al finalizar la fermentación maloláctica es llevado a barricas de roble francés donde descansará por al menos 6 meses.

Vista

Vino con un gran brillo y limpidez, rojo cereza con ribetes violáceos, de capa media alta.

Nariz

Podemos encontrar a copa quieta notas que recuerdan a zarzamoras, frambuesas y arándanos, integrándose lentamente a una capa de especias como el clavo, la pimienta rosada y el laurel. Un ligera nota láctica similar al yogurth de fresa es evidente. Lentamente se hacen presentes los aromas relacionados al añejamiento como el pan tostado, el ahumado y el café.

Boca

Con un volumen de boca amplio, la fruta, el Syrah es lo que más notamos, con una viva frescura. Es un vino donde la expresión de la Syrah está a su máximo, para así descubrir su versión del valle de Guadalupe. La acidez media permite tener un abanico de maridajes y sobre todo una versatilidad en cuanto momentos de consumo. La barrica y los taninos, aunque presentes y primordiales para la evolución en botella, dejan su lugar a la uva para éste vino monovarietal.

Maridaje

Solito, o con una comida sencilla un poco grasosa como una pizza de carnes frías, quesos semimaduros, pasta con sala de tomate, y algún postres de frutos rojos o chocolate.