La cuvée Caiño Tinto de Zarate est un chef d'œuvre de la viticulture atlantique. Produit en quantités très limitées dans la vallée du Salnés (Rías Baixas), ce vin met en lumière le Caiño, un cépage rouge autochtone presque oublié, réputé pour sa maturité tardive et acidité tranchante. Sous la direction d'Eulogio Pomares, ce vin est devenu une icône pour ceux qui recherchent des rouges de "climat frais".

Viticulture respectueuse de l'environnement, sans herbicide ni pesticide, avec un travail manuel méticuleux. Fermentation en cuves bois ouvertes à partir des levures indigènes, puis élevage de 12 mois en fûts de chêne français usagés.

En résulte, un vin au nez intense de petits fruits rouges acides, de fleurs séchées, d'herbes aromatiques et une touche saline. 

La bouche est dirigée par une acidité apportant une fraîcheur et une tension hors du commun. Les tannins sont fins, la finale est longue et minérale. 

Le millésime 2017 présente aujourd'hui une patine magnifique tout en gardant une grande jeunesse.