Le poivre long d'Indonésie est une épice originaire de l'Indonésie. Il est cultivé dans la région de Sumatra, sur des plantations situées à basse altitude. Le poivre long d'Indonésie est une baie longue et mince, qui peut atteindre une longueur de 5cm. Elle a une saveur douce et piquante, avec des notes boisées.

Connu en Occident avant celui que l’on utilise tous les jours, le poivre noir, cette baie oblongue a fait les délices de la cuisine romaine et médiévale. Il est depuis tombé en désuétude. Il renferme pourtant des trésors de saveurs. C’est un de nos poivres préférés.

Pourquoi ? Car il est piquant comme le poivre rond tout en apportant une immense touche de douceur. Comme le poivre rond, il peut se moudre de manière classique dans un moulin mais la manière dont on le préfère c’est infusé dans un bouillon. Il se gorgera des sucs de la préparation et pourra être dégusté tout seul, comme on le ferait avec un cornichon. En un peu plus fort cela dit.  

En cuisine

Comment utiliser le poivre long d'Indonésie ?

Le poivre long d'Indonésie peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Il est souvent utilisé dans les plats asiatiques, tels que le curry, le pad thaï et le nasi goreng. Le poivre long d'Indonésie peut également être utilisé dans les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut également être utilisé dans les desserts, tels que les glaces et les sorbets.

D’un abord plus complexe à utiliser que le poivre rond, le poivre long est encore plus versatile. En effet, si vous souhaitez l’utiliser dans un moulin, il faudra d’abord le casser en morceaux de quelques millimètres, ce qui se fait facilement. Vous pourrez également l’ajouter directement dans vos bouillons ou soupes, comme vous le feriez pour un bâton de cannelle. A la différence qu’il se gorgera des saveurs du liquide et lui apportera ses notes piquantes, douces et fruitées.  

Par son côté sucré, ce poivre se marie particulièrement  bien avec les desserts au chocolats et les fruits rouges.

Comment sublimer ses saveurs :

Comme le poivre rond, ses huiles essentielles s’envolent rapidement. Ainsi, broyez-le au mortier ou au moulin au dernier moment puis ajoutez-le en fin de préparation. Entier, il fera le bonheur de vos recettes avec de l’eau ou… du lait. Infusez quelques jours à froid, confectionnez une crème glacé et vous m’en direz des nouvelles.

Les mélanges d’épices :

Au même titre que le poivre rond, vous pourrez l’inclure dans de nombreux mélanges. Le piquant sera identique mais le rendu différent !

Quelques idées de plats :

• Moelleux au chocolat
• Macarons ananas et combava
• Courgettes farcies au hareng fumé