Filagnotti Gavi Blanc 2007

Stefano Bellotti

Filagnotti 2007 est bien plus qu’un vin : c’est un morceau d’histoire du vin naturel, signé Stefano Bellotti, figure majeure du renouveau paysan en Italie. Cette cuvée emblématique du domaine Cascina degli Ulivi, situé à Novi Ligure dans le Piémont, incarne l’esprit de liberté et de rigueur qui a toujours guidé ce vigneron pionnier, engagé dans la biodynamie dès les années 1980.

Issu de la parcelle Filagnotti, l’un des plus beaux terroirs de Gavi DOCG, ce 100 % Cortese a été vinifié sans intrants, avec des levures indigènes, sans filtration ni collage, puis élevé longuement, très probablement en barriques anciennes, selon les pratiques du domaine. À près de 20 ans, ce vin blanc naturel démontre une capacité de garde exceptionnelle.

Le nez est complexe, évolué mais vivant, sur des notes de miel sec, de pomme cuite, de fruits jaunes confits, de paille, de cire, et une trame minérale toujours présente. En bouche, la texture est ample, soyeuse, mais conserve une belle fraîcheur, avec une longueur saisissante, vibrante, presque saline.

Filagnotti 2007 est un vin de gastronomie : il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, des poissons en sauce, un fromage affiné comme un parmesan longuement affiné ou même des plats à base de truffe blanche du Piémont. Il est recommandé de le carafer longuement et de le servir entre 12 et 14°C pour en apprécier toute la complexité.

Un témoignage rare du grand âge d’un vin naturel, encore debout, vibrant et mémorable. Un vin de méditation, pour amateurs éclairés.