AOP RASTEAU 2021

Méthodes culturelles  :

Tout notre vignoble est conduit en culture raisonnée avec un minimum d'interventions, afin que le vin produit soit   à l'image du terroir . (ARGILO-CALCAIRE). Nous utilisons uniquement des engrais organiques en cas de carences constatées par analyses (Végéthumus, fumier local composté). Les traitements phytosanitaires (mildiou, oïdium) sont uniquement à base de Soufre et de cuivre et toujours raisonnés suivant les risques du climat, à la sensibilité des cépages et des parcelles.

La récolte s'effectue   toujours manuellement. Notre équipe de vendeurs varie de 12 à 16 personnes. Les grappes sont déposées puis triées sur une table qui se trouve sur la benne à vendange.

 Vinification :                                              

- Vinification traditionnelle avec pigeages et remontages journaliers en cuves bois tronconiques ouvertes.

- La durée de macération varie de 18 à 25 jours.

- Températures de fermentation : de 25 à 28 °C

- Elevage de 18 mois sur lies fines : 75% en foudre et 25% en cuves béton, puis filtration lâche.

- Rendement : 30 hectolitres / Hectare

- Assemblage des cépages : 70% Grenache Noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre.

- Âge des vignes : 30 à 60 ans .

- Vin à boire entre 3 et 6 ans.

-Température de service idéale :16°C.