La cuvée Dolia 2015 est un vin d'exception qui bouscule les codes des blancs méridionaux. Issue d'un assemblage de Clairette, de Marsanne et de Roussanne, elle est cultivée en biodynamie sur les terroirs argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence. Sa particularité réside dans son mode de vinification et d'élevage : Dominique Hauvette fait fermenter et élever ce vin pendant de longs mois en œufs de béton (doliums), sans aucun artifice boisé. Le millésime 2015, généreux et solaire, a permis d'obtenir une maturité phénolique exceptionnelle tout en préservant l'équilibre propre au domaine.

Visuellement, le vin présente une robe or intense aux reflets cristallins. Le nez est complexe, s'ouvrant sur des notes de fruits à chair jaune très mûrs (pêche, abricot), de miel, de fenouil et d'agrumes confits. À l'aération, une touche d'amande fraîche et une sensation minérale crayeuse viennent enrichir ce bouquet d'une grande profondeur.

En bouche, Dolia 2015 frappe par sa texture et son volume. L'attaque est ample et charnue, mais elle est immédiatement structurée par une tension minérale vibrante qui lui confère une grande droiture. L'absence de bois permet une expression pure du fruit et du terroir, offrant une sensation soyeuse héritée de l'élevage en œuf béton. La finale est magistrale, persistante, marquée par une salinité et de jolis amers.