Les saumons et truites fumés Guyader sont élaborés suivant une méthode artisanale. Fraîchement filets, ils subissent un salage à sec, un rinçage, un séchage, puis un fumage à froid au bois de hêtre durant 5 à 8 heures en moyenne. Après une maturation d’environ vingt-quatre heures, adaptée à leur taille, leur humidité et leur teneur en graisse, ils sont délicatement tranchés à la main par des experts ou à la machine, garantissant une texture souple. Emballés en flux tendu, ils offrent une fraîcheur optimale et une traçabilité exemplaire.