Avec ses 500 ruches de production, l'équipe de la ferme apicole Billard n'a pas perdu sa fascination pour l'abeille. Après plusieurs années de production amateur, elle a adopté le statut professionnel en 2008 pour diversifier la petite exploitation céréalière familiale depuis quatre générations. La transhumance des ruches permet la production d'une dizaine de miels différents. La saison commence avec la récolte du miel de printemps. Puis viennent le miel d'acacia, le miel de forêt, le miel toutes fleurs d'été puis le miel de tournesol. Cette maison gère également deux ruchers urbains installés dans Chartres, dont l'un sur le toit de la Médiathèque. La qualité est primordiale et vise à proposer une palette de goûts au plus proche de la nature sans fausse note de cire ou de fumée.

Ce miel est issu de fleurs de culture de printemps, principalement colza et arbres fruitiers, mais aussi d'épines noires, aubépines, pissenlits, saules, trèfles en proportions variables suivant les lots et les saisons. Son intensité aromatique est douce avec une texture fine. Son goût fleuri peut présenter une légère acidité. Léger, il est peu persistant en bouche.

Pays de production France - Région Centre