Le Pigeon 2023

Vin rouge biologique du vignoble Pigeon Hill.
Assemblage de raisins issus de nos toutes premières vignes plantées en 2008 (Clos Rousseau) auquel nous ajoutons notre Pinot Noir pour donner au vin la structure et l’élégance du vinifera. Élevage en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois.

Cépages: Marquette (45%), Pinot Noir (20%), Petite Perle (15%), Frontenac Noir (20%)
Sucre résiduel: < 2 g/L
Note de dégustation: Arômes de mûres, de cassis, de cerises, et d’épices. En bouche: rond, tanins souple et balancés avec le fruit, fini long.
Potentiel de garde: 5 à 10 ans

Millésime 2023
Vendanges vertes et tri avant la récolte → Vendanges manuelles 14, 21, 28 sept → Éraflage très doux pour les cépages hybrides fermentation en billes entière → Fermentation en grappe entière pour les Pinots Noir →
Fermentation spontanée sur tous les cépages,durée de 6-8 jours →
Co-fermentation du Marquette et Pinot →
Pigeage manuelle →
Pressurage léger →
Élevage en fûts de chênes français neutre 12 mois →
Embouteillage décembre 2024